シフォンケーキはスポンジケーキの一種で、
英語ではchiffon cakeと綴ります。

1927年にアメリカのハリー・ベーカーという人が考案し、
食感が絹織物のシフォンのように軽いことから名付けられました。

1948年にレシピがゼネラルミルズ社に売却されるまで、
その製法は長く謎とされていましたが、
ベーキングパウダーを用いずに泡立てた卵白とサラダ油だけで
その食感がもたらされていたことが明らかにされました。

このシフォンケーキはその特徴のフックラ感を出すのが難しく、
初めて作るとたいてい失敗するようですが、
失敗の一番の原因は薄力粉とベーキングパウダーを混ぜすぎることです。
生地がドロドロと流れ落ちる状態になってしまってはダメで、
メレンゲの弾力が残っている状態がベストです。

ちなみに、日本では栗原はるみさんのオリジナルシフォンケーキが有名ですね。

シフォンケーキ

抹茶シフォンケーキ

チョコレートシフォンケーキ

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